Klassinen joulujuhlaa

Lomien kaikilla on kulinaarisia isot aseet: latkes ja rintakehä Hanukka; blackeyed herneitä Kwanzaa; välttämätön samppanjaa uudenvuodenaattona. Ja Yhdysvalloissa, joulu tarkoittaa yleensä kalkkunan tai kinkkua, mukana ruokia, kuten perunamuusia ja täyte. Vaikka vihreä vaihtoehtoja, kuten perintö karjujen vapaasti kasvatettua linnut ja luomutuotteita ovat yleistyneet, siellä on varkain, eko-loma lihan valinta, joka myös sattuu olemaan todellinen klassikko: joulun hanhi. Ja lisuke, toinen vanhan koulun fave - kastanja - on erityisen ekologisen eteenpäin vaihtoehto.

Astia hanhi

Kun keskeinen amerikkalainen joulupöytään, hanhipaistin oli suosittu viktoriaanisen Englannin ja tuli trendikäs tällä puolella lammen 1900-luvun alussa. Vaikka hanhi on edelleen yleisiä maissa, kuten Israelissa, Venäjällä, Ranskassa ja Saksassa, nykyään amerikkalaiset kuluttavat alle kolmasosa kiloa linnun henkilöä kohti vuodessa.

Miksi ero? Vastaus piilee siinä, miten parhaiten lihan ja siipikarjan tuotetaan Yhdysvalloissa Hanhet ovat yksi harvoista lajeista lihaeläimiä karanneet tehomaataloudesta pitkälti siksi se on vaikea saada heidät lisääntymään. Keinosiemennys yleensä ei toimi, ja hanhet ovat yleensä yksiavioinen; miehillä ja naisilla täytyy elää yhdessä kuukauden tai kaksi ennen kuin he lisääntymiskykyisiä munia. Munat yleensä kyseisen keväällä, hanhenpojilla kuoriutuvat noin kesäkuussa ja linnut eivät ole valmiita teurastettavaksi vasta midautumn. ”Nostamme hanhet kerran vuodessa jouluksi”, kertoo Jim Galle, varapuheenjohtaja Grimaud Farms, kestävä ankka maatilalla Pohjois-Kaliforniassa. ”Tänä vuonna meillä on noin 1000 hanhet-He ovat vain ole jotain voi kasvaa ympäri vuoden.” Niinpä suurin hanhet ovat edelleen nostetaan pienillä, perheviljelmiin, laiduntaminen laitumilla sijaan rajoittuu häkeissä.

Tietenkin tämä tarkoittaa myös sitä, että linnut ovat kalliimpia kuin massamarkkinoiden lihaa, koska se on kalliimpaa tuottajille nostaa niitä. Silti ylimääräiset kustannukset voivat olla sen arvoista kannattajille pienviljelyä-ja foodies ja terveellisiä syövillä keskuudessa. Koska vesilinnut muodostavat niin pieni markkina Yhdysvalloissa, lääkeyhtiöt eivät ole vaivautuneet saada antibiooteille sertifioitu käytettäväksi hanhia ja ankkoja; Niinpä FDA kieltää antaa lääkkeitä näitä lintuja.

Vaikka hanhi on vähän rasvaisempaa kuin perinteinen loma kalkkuna, paljon, että rasvaa sulaa pois kypsennyksen aikana. Hanhenliha on runsaasti hyödyllisiä rasvahappoja ja tyydyttymättömiä rasvoja, ja on vähemmän epäterveellisiä tyydyttyneitä rasvoja kuin lihaa, kuten naudan- tai lampaan. Monet kokit sanovat hanhi on kiinteämpi, vähemmän pehmeä tekstuuri kuin kalkkuna; se on yleensä tummempi, kosteampi ja flavorful, jossa on siivua ihoa.

Kastanjat sivussa

Vielä noin sata vuotta sitten, kastanjoita esiintyi runsaasti Yhdysvalloissa Amerikkalainen kastanjapuun kukoisti itärannikkoa pitkin ja pitkälle länteen kuin Mississippi River. Tukeva puu oli olennainen ekosysteemin näillä alueilla: se oli alkuun ravinnonlähde laaja valikoima lajeja; se tarjosi viljelijöille terveellistä rehuksi karjaansa; ja monet maaseudun talouksia riippui myyvänsä pähkinöitä ja puutavaraa. Vuoden vaihteessa kahdennenkymmenennen vuosisadan, vaikka amerikkalainen kastanjapuun iski massiivinen riesa, joka oli tuotu Aasian ohella kastanjapuiden. Vuoteen 1950, natiivi puu oli oleellisesti hävinnyt.

Nyt on yhteisiä pyrkimyksiä tuoda sen takaisin. Maatalouden tutkijat, kuten tiimi University of Missouri, kokeilevat tekniikkaa, jotta uhanalaisten puu enemmän riesa kestävä. Samaan aikaan harvoja kotimaassa kasvatettu kastanjat tuotetaan pienviljelijöiden käyttämällä muita lajeja, kuten kiinalainen kastanja. Asiantuntijat arvioivat USA kastanja tuotanto vain 1,5 miljoonaa puntaa vuodessa, verrattuna 200 miljoonaa puntaa maailmanlaajuisesti. Joten ostamalla amerikkalaisen kasvanut kastanjat auttaa tukea pienviljelijöiden ja polttaa fossiilisten polttoaineiden merenkulussa.

Puu on myös erityisen hyvin ympäristöystävällisiä viljelykäytäntöjä noudattaen. ”Kun kasvaa vakka maissi, menetät kaksi bushels lian eroosion, mutta kun kasvi kastanjoita, menetät vain teelusikallinen maaperän eekkeriltä vuodessa”, sanoo John Wittrig, cofounder orgaanisen J u0026 B Chestnut Farm Winfield , Iowa. Lisäksi kiinalaiset ja japanilaiset kastanjoita kasvanut Yhdysvalloissa on helppo nostaa ilman torjunta-aineita, koska ne ovat vain yksi luonnollinen tuhoeläinten, joka gestates on laskenut pähkinöiden ympärille puiden joten se on helposti hävitetyksi poistamalla mutterit.

Sekä Kiinan ja hybridi amerikkalais-eurooppalainen kastanjat on makea maku, joka on jossain välillä hasselpähkinä ja lankaa, jossa on potatolike koostumus. Ja kuten ravinto, kastanjat ovat rocktähtien: Vähärasvainen, gluteeniton ja suuri lähde kuitua, C-vitamiinia, ja hyödyllisiä rasvahappoja, ne ovat suuri lisäksi terveen loma taulukossa.

Story Christy Harrison. Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Paljon joulukuussa 2006.